Page 36 - TMDH
P. 36
USTA'NIN BIÇAĞI
Usta'nın bıçağı kendi karakterini yansıtır. Usta farkını ve tarzını her zaman her yerde
belli ettiği gibi tezgâhta da belli eder. Usta'nın bıçağından kim olduğu ve bıçağın kime
ait olduğu ilk bakışta anlaşılır. Aşağıdaki bıçağın sapını bizzat ben oluşturmuştum.
Üzerinde kendi parmak izimde vardır.
Bu japon deba bıçağı idi. Hala deba ancak bunu tezgâhta görenler, deba bıçağından
ziyade ilk olarak üzerindeki işlemeleri ve tabi ki Usta’nın kim olduğunu görüyorlar.
Tabi ki bıçağın kime ait olduğunu ilk bakışta anlıyorlar.
Bu meslekte, herkesin kendisine göre bıçak ya da bıçaklar yapmasını tavsiye ederim.
Herkes kendi karakterini ve bıçağını aşçılık ve mutfak sanatları alanındaki
mesleğimizde hangi mutfağı temsil ettiğine göre veya değerlerine göre oluşturabilir.
Oluşturmalıdır.
