Page 33 - TMDH

MESLEKTE USTA OLMAK!

Buralarda usta olan kişilerle öyle kolaylıkla el bile sıkışamazsınız. Ne resim
çektirmesi, ne röportaj, ne de reklam veya gazeteci. Birçoğu bunların hiçbirisini
umursamaz. Buralarda ustalar sarraf gibidir. Malın iyisini iyi bilirler. Ama sosyal
medyada resimlerini atmaya hiç meraklı değillerdir. Tabak veya yemeklerini her yerde
herkes ile paylaşmazlar. Dedim ya sarrafın kafası vardır. Buralarda öyle usta olan
adamlar ofislerde gereksiz zaman da öldürmezler. Kısacası buralarda usta olmak
hele bir de restoranlarda çalışmak öyle kolay değildir. Dışarıdan görüldüğü gibi hiç
değildir. İddia ediyorum ve tecrübeler ile de sabittir, gelenlerin yüzde 90’ından fazlası
geri gider çünkü rahat tatlı gelir. Bazı yerlerde, bazı tanıdıklarla gösteriş ve
festivallerde boy göstermek ile, şişirme CV’ler ile,adamcılık yaparak bazılarının
piyasada şef olması, ve güya meşhur olması çok kolay. Ama buralarda öyle bedava
yok. Burada çok çalışmak var. Az uyku var. Yüksek disiplin var.

"Mutfaktaki ortam işime gelmedi. Ama ben şef olacağım..." burada yok. Mutfakta
çalışmasını bilmeyen adamlara, sadece gösteriş yaparak birilerinin şişirmesi olarak
belli yerlere gelmiş olanlara bizler şef veya usta demiyoruz. Şeflik öyle belli egolarla
"beni usta-şef diye çağır" demek ile asla olmuyor. Bazılarının da mecbur olarak bu
şekilde birilerine "ŞEF" demesi ile hiç olmuyor. Bu iş bu kadar basit değildir. Hele
burada hiç basit değildir.

Buralarda Şef-Usta olunca belki biraz rahatlarsınız ama çalışma temposu, yüksek
stresli mutfak ortamı, daha niceleri ve diğer durumlar asla ve asla değişmez. Sürekli
bir fiziksel çalışma söz konusudur. Burada gösteriş yapan adamlara usta gözüyle
dahi bakmıyorlar. Buralarda etkinlikler bizdeki gibi asla değildir. Zaten sık sık gösteriş
ve kendi adlarını öne çıkartmak amaçlı hiç yapılmaz. Buralarda ne yarışmalar ile ne
de etkinliklerde gösteriler ile ön plana çıkamazsınız.

Buralardaki Dünyaca ünlü tanınmış şeflerin ve neredeyse bu meslekte olan herkesin
özgeçmişlerinde, ne madalyalara nede etkinliklerde aldıkları görevleri gösteren
yazılara asla rastlamazsınız. Buralardaki ve Dünya'daki tanınmış şefleri hiç bir zaman