Page 8 - TMDH

ustalarda hatırlar ki şöyle demiştim. “–Değerli ustalarım hepinize teşekkür ediyorum
ancak bu fırsatı bu gün değerlendirmez isem istikbalde bu günü hep hatırlarım. Ve bu
teklifi değerlendirmediğim için kendimi suçlarım. İşte o yüzden beni anladığınızı
umuyorum.” Hepsi bu konuda bana hak vermiş ve haklısın diyerek saygı
duymuşlardı. Sağ olsunlar, var olsunlar."

Ayrıca daha önceden babasınında sağlığında, Üniversite okuduğu dönemde 2008
yılında Amerika Birleşik Devletlerinde stajer olarak Marriott Otel de çalışmış.

Kıbrıstan sonra, 2010 yılında Amerika'da Hilton Otelinde çalışmaya başlamış.
Babası'nın gurur duyacağı şekilde ondan kalan manevi mirası ve ondan aldığı
bayrağı layığı ile taşımış. Bu ağır sorumluluğun bilincinde olarak azim ve kararlılıkla
çalışmış.

Türk mutfağını yıllarca yurt dışında başarılı bir şekilde her milletten insana tanıtmış
ve temsil etmiş. Bu konuda çok uzun yıllar boyunca her milletten insana Türk
mutfağını sevdirmiş, eğitim vermiş ve yabancı Türk mutfağı ustaları yetiştirmiş. Yine
babası gibi mutfak kurulumları yapmış, restoranlar için projeler çizmiş, hatta bizzat
mutfak ünitelerinin montajını yapmak sureti ile çizdiği projelerinde içinde bulunarak,
menüler hazırlayıp Türk mutfağı ile ilgili meslek eğitimleri vermiş.

Tüm bu yüksek gayretli olarak edindiği iş tecrübelerinin yanında yaptığı mesleksel
analizler ve gözlemler okuyanların birçoğu tarafından paha biçilemez olarak
nitelendiriliyor.

Washington D.C. bölgesinde bulunan Mengenli Aydın Yılmaz ustanın ’da yolunun
geçtiği ve 40 yılın üzerinde bir zamandır Amerika’da Türk mutfağını tanıtan Kazan
Restoran’da çalışmış. Ülke mutfağımız için burada da çalışmalarda bulunmuş,
Türkiye'den gelen birçok önemli kişiye yemekler hazırlamış. Amerikalı senatörlere,
Amerikalı bakanlara ve bazı Amerikalı devlet kurumları başkanlarına bizzat yemekler
pişirmiş.

Ferran Adria’nın 3 yıl yardımcı şefliğini yapmış olan ve yine onun tarafından
kovularak Amerika’nın yolunu tutmuş olarak Washington D.C'de çok başarılı işlere
imza atmış İspanyol şef Jose Andres’in Thinkfoodgroup’unda mutfak yöneticisi olarak
çalışan ilk Türk şefi olmuş. 2015 yılından itibaren çalışmaya başladığı Zaytinya'da
yaptığı başarılı Türk yemekleri ile farkını hemen belli etmiş ve çok kısa bir süre içinde
kendisine mutfak yöneticiliği teklif edilmiş. Zaytinya’da herkesin Türk yemekleri
hakkında danıştığı bir kişi olma konumuna ise çok kısa sürede gelmiş ve bizzat Jose
Andres ile tanıştırılmış. Burada çalıştığı dönemde bir çok ünlü yıldız isimlere, eski
first lady Bayan Obama ve üst düzey kişilere de yemekler pişirerek bazı etkinliklere
katılmış.

Kendisini asla yozlaştırmadan, kendi kültürünü ve babası gibi değerli ustalarını
bilerek hep geliştirmenin, gelişmenin fırsatını bulma peşinde koşmuş idealist bir
anlayışı olan Tolgahan GÜLYİYEN, Thinkfoodgroup’dan kendi isteği ve talebi üzerine
2 michelin yıldızı bulunan Minibar by Jose Andres’de çalışmış. Her fırsat bulduğunda
ve izinli günlerinde buraya gitmiş. Burada yapılanları öğrenmiş, gözlemleyerek fikir
edinmiş ve notlar almış.