Page 5 - TMDH

LİDERİMİZ

Türkiye'nin en önde gelen ve en önemli şefleri arasında bulunan aynı
zamanda Tansu Çiller'in Özel Aşçılığını da yapmış olan Zeki Gülyiyen'in tek
oğludur. Bolu-Mengenli olarak aşçılığı aile mesleği olarak icra eden bir aileden
gelmektedir. Kendisi de bu durumu "Aşçılık bizde atasporudur..." diye
açıklıyor.

Tolgahan Gülyiyen, baba mesleği olan aşçılık sanatıyla, Mengenli Efsane
ustamız Zeki Gülyiyen’in vesilesi, teşviki ile çocuk yaşlarda tanışmış ve
mesleğe 14-15 yaşlarında başlamış.

14 ve 15 yaşlarında İstanbul Çırağan Sarayı Hotel Kempinski işletmesin de 2 dönem
art arda başarılı stajlar yapmış. O yaşlarda orada gördüğü her şeyin fotoğrafını
stajyer maaşı ile aldığı kamera ile çekip notlar alan, hep fazla çalışmak için can atan,
vardiyası bitmesine rağmen başka departmanlara giden Tolgahan’ın bu azim ve
kararlılığı o dönemde mutfakta yönetici ve şef olarak bulunan herkes tarafından kısa
sürede fark edilmiş. Hatta öyle ki, orada çalışan şeflerin ve ustaların kendisi hakkında
söylediklerini bir bir Çırağan Sarayı'nın antetli kağıdına yazarak oradaki şeflere ve
ustalara bunu imzalatmış. Bunun nedenini ise şöyle açıklıyor. " O zamanlar beni
tanımadığım ama herkesin iyi bildiği bir ustanın adı ile çağırıyorlardı. Ben önceleri
dalga mı geçiyorlar falan diye düşünmüştüm ancak sonra rahmetli babama
sorduğumda herkesin çok iyi tanıdığı bu ustayı, o bana anlatmıştı. Tabi ki bende
babamdan bu konuda bir öğüt almıştım. O yüzden yıllar sonra belki de tam bu günler
için orada onların ağızından çıkanları bir bir kendilerinden rica ederek imzalatmıştım.
Çünkü babam ve benim gibi düşünenlerin efsane anlayışları çok başka idi. İşte o
mektup bu yüzden bugün çok büyük bir değer kazanmış bulunmakta."

Tolgahan Gülyiyen, Türkiye’nin ilk otelcilik okulu olarak bilinen ve tanınmış olan
Ankara Beşevler Turizm Otelcilik lisesi mezunudur. Bir dönem Almanca hazırlık
toplam 4 yıl burada öğrenim görmüş.
Lise döneminde okul aşçılık takımına seçilmiş ve okulunu 2 dönem katıldığı
yarışmalarda başarıyla temsil etmiş.

Tolgahan Gülyiyen, rahmetli Zeki Gülyiyen ustamızın efelerin diyarı olan Aydın-
Kuşadası’nda Otel İmbat’ta çalıştığı sırada Dünya’ya gelmiştir.

Liseyi yüksek derece ile bitirdikten sonra üniversite dönemini şöyle anlatıyor. “o
dönemde sadece 2 adet Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü vardı. İkisi de yeni
açılmıştı. Birisi İstanbul özel Yeditepe Üniversitesi bünyesinde, diğeri de Aydın Adnan
Menderes Üniversitesiydi. Ben Bolu’da okumayı adı meşhurda olsa hiç düşünmedim,
çünkü o dönemde özentiden mi olsa gerek, bilemiyorum Gastronomi adı cazip
gelmekteydi. Hâlbuki mutfak sanatları demeliyiz.