Page 45 - TMDH

AyıldıZ REHBERİ

Rehberimizin A harfi Aydın Yılmaz ustamızı, Z harfi ise Rehber Şefimiz Zeki Gülyiyen
ustamızı temsil etmektedir.

AyyıldıZ Rehberi 10 yıl önce Liderimiz Sayın Tolgahan Gülyiyen tarafından hayali kurularak
düşünülmüş bir projedir. Liderimizin her zaman dediği gibi "onların Paul Bocuse'u,
Michelin yıldızları var ise, bizim de Ayyıldızlarımız, Zeki Gülyiyen'imiz ve Aydın
Yılmaz'ımız var! Yani A'dan Z'ye en değerli ustalar bizde!..." düşüncesinin bir ürünü
olarak Türk mutfağı için bizzat kendi katkıları ile hayata geçmektedir. Bu proje Amerika
Birleşik Devletleri merkez alınarak planlandığı gibi ilk safhası 2020 yılında Washington D.C.
bölgesinde hayata geçecektir. Daha sonra ise tüm Dünya başkentleri ve kıtalar için
uygulamaya koyulacaktır.

Bu projenin tüm yasal hakları, fikir hakları bizzat sayın Tolgahan Gülyiyen'e aittir. Ancak,
kendisi bu projeyi kurumumuza yani Türk mutfağına armağan etmiştirler. Tüm telif hakları ve
yasal hakları Amerika Birleşik Devletlerinde Türk mutfağı için küresel çalışmalar yürüten
kurumumuz adına kayıtlı olarak tüm yasal hakları saklıdır.

Tüm Dünya üzerindeki Türk restoranları ve Türk şeflerimiz için AyyıldıZ rehberimizi
oluşturmaktayız. Bu çalışmalar titizlikle özverili adil bir yaklaşım istediğinden ötürü bu
konuda bu yıl içerisinde sadece adayları değerlendirip oluşturmayı planlıyoruz. Bunu da bu
yıl içerisinde bitirerek yayınlayacağız.

Bu rehberde olmaya aday gösterilecek işletmeler ve şeflerde belli standartlar aranacaktır.
Farklı şartlara göre sınıflandırılacaklardır.

AYYILDIZ REHBERİNDE YER ALACAKLARDA GÖZETİLEN
ŞARTLARDAN BAZILARI AŞAĞIDAKİ GİBİ OLACAKTIR.

1- Türk mutfağına olan katkıları,

2- Türk mutfağının tanıtımına ve ön plana çıkarılmasına verdikleri önem,

3- Menülerdeki isimlendirmelerin tamamen geleneksel şekilde korunması,

4- Yemeklerin hijyenik ortamlarda yüksek kaliteli üretimi,

5- Geleneksel lezzet , sunum, servis, ambiyans( geleneksel bir ortam, kültüre uygun bir
atmosfer)

Tüm bu şartların yanı sıra müfettişlerimizin aradığı başka kriterlerin ve şartlarında olacağı bir
puanlama sonucu en fazla 3 Ayyıldız olarak rehberimizde yer alacaklardır veya
yıldız almaya aday olarak sınıflandırılarak yayınlanacaklardır.

Ayrıca Türk mutfağının tüm sınırları içerisinde yer alan, Osmanlı Devleti ile uzun yıllar bir
arada yaşamış Akdeniz ve Ortadoğu restoranları da bu rehberimiz içerisinde yer alabilecektir.