Kurucu Genel Başkanımız

Kökler

Tolgahan Gülyiyen, Türkiye'nin yetiştirdiği en önemli şefler arasında yer alan, Türkiye Cumhuriyeti'nin ilk kadın Başbakanının özel aşçılığını da yapmış olan Zeki Gülyiyen'in oğludur. Ailesi, aşçılığın kuşaktan kuşağa aktarılan bir gelenek olduğu Bolu Mengen'dendir. Kendi ifadesiyle aşçılık onun için bir ata mesleğidir. Mesleğin içine doğmuş, mutfakla ilk tanışıklığını babasının rehberliğinde ve teşvikiyle çocuk yaşlarında kurmuştur.

Eğitim ve İlk Yıllar

Henüz 14-15 yaşlarındayken İstanbul Çırağan Sarayı Hotel Kempinski'de iki dönem üst üste staj yapmış; ziyafet mutfağı, soğuk mutfak ve pastane bölümlerinin ardından, kendi isteğiyle sarayın Osmanlı ve Türk yemeklerinin pişirildiği Tuğra Restoran mutfağında görev almıştır. Vardiyası bittiğinde başka departmanlara geçip çalışmaya devam eden, gördüğü her tekniği stajyer maaşıyla aldığı fotoğraf makinesiyle kayıt altına alan bu genç stajyerin azmi, mutfaktaki ustaların kısa sürede dikkatini çekmiştir. Dönemin şeflerinin kendisi hakkındaki takdir ifadelerini sarayın antetli kâğıdına yazdırıp imzalatarak saklaması, daha o yaşta taşıdığı belgeleme ve arşiv bilincinin ilk işaretidir. Bu bilinç, yıllar sonra hareketimizin kurumsal karakterinin de temeli olacaktır.

Türkiye'nin ilk turizm ve otelcilik okulu olan Ankara Beşevler Anadolu Otelcilik ve Turizm Meslek Lisesi'nden yüksek derece ile mezun olmuş; lise ve üniversite yıllarında okullarının aşçılık takımlarına seçilerek ulusal ve uluslararası yarışmalarda ödüller kazanmıştır. Aydın Adnan Menderes Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları bölümünü okul birincisi olarak tamamlamıştır. Bu birinciliği, babasını kaybettiği sınav döneminin acısı içinde kazanmış olması, karakterindeki kararlılığın en ağır sınavlardan birinde verilmiş kanıtıdır. En başarılı öğrencilere açık olan Erasmus programı kapsamında Yunanistan'da görev yapmış; oradaki gözlemlerine dayanarak kaleme aldığı mesleki makaleler, henüz yirmili yaşlarının başında sektörde geniş takdir toplamıştır.

Uluslararası Kariyer

Meslek yolculuğunun yurt dışı dönemi, 2008 yılında Amerika Birleşik Devletleri'nde Marriott bünyesindeki stajla başlamış, 2010 yılında Hilton'da görev almasıyla süreklilik kazanmıştır. Kırk yılı aşkın süredir Amerika'da Türk mutfağını temsil eden ve Mengenli usta Aydın Yılmaz'ın da yolunun geçtiği Kazan Restoran'da çalışmış; burada senatörler, bakanlar ve üst düzey devlet konukları için bizzat yemekler hazırlamıştır.

2015 yılından itibaren, dünyaca tanınan şef José Andrés'in ThinkFoodGroup bünyesindeki Zaytinya'da görev almış ve bu kurumda mutfak yöneticiliğine getirilen ilk Türk şef olmuştur. Burada Türk yemekleri konusunda danışılan isim konumuna kısa sürede gelmiş; dönemin üst düzey konukları için yemekler hazırlamış, iki Michelin yıldızlı Minibar by José Andrés mutfağında da çalışarak avangart mutfak tekniklerini yerinde incelemiştir. Sonraki yıllarda Washington D.C. bölgesinde üst düzey mutfakların açılışını ve yönetimini üstlenmiş; kurduğu mutfaklar ulusal basının takdirini kazanmıştır. Meslek hayatı boyunca mutfak kurulumları yapmış, projeler çizmiş, menüler geliştirmiş ve her milletten şefe Türk mutfağı eğitimi vererek dünyada Türk mutfağı ustaları yetiştirmiştir.

Kurucu

Tolgahan Gülyiyen; TMDH Türk Mutfağı Hareketi'nin ve Dünya Türk Mutfağı Akademisi'nin (WTCA) Kurucu Genel Başkanıdır. Babası Zeki Gülyiyen'in ve Aydın Yılmaz ustanın yüksek ideallerini kurumsal bir geleceğe taşımayı tarihi bir sorumluluk olarak görmekte; bu sorumluluğu akademik yayınlar, uluslararası edisyon programları ve genç nesillerin yetişmesine adılan çalışmalarla yerine getirmektedir. Bütün unvanlarına rağmen kendisini hep aynı cümleyle tanımlar: “Ben sadece bir aşçıyım.”

TÜRK MUTFAĞI HAREKETİ